السلطات

الانتعاش والنضارة على طبق...

السلطات أطباق تتكون من الخضروات المطهية أو النيئة، واللحم أو المأكولات البحرية، التي قد تمزج بأحد أنواع الصلصات أو توضع فوقها تتبيلة، ويمكن أن تقدم كمقبلات أو أطباق رئيسية أو سلطة جانبية أو سلطة تحلية.

ويرجع أصل كلمة “سلطة” إلى الكلمة الفرنسية “Salade” والتي تشترك في المعنى مع الكلمة اللاتينية “Salata” والتي تعني مالح أو كلمة “sal” والتي تعني ملح.

وقد تكون السلطات باردة أو ساخنة، كلاسيكية أو عصرية، مطهية أو نيئة، بسيطة (تحتوي على مكون واحد) أو مركبة (تحتوي على العديد من المكونات) وقد تحتوي على بقايا من وجبات سابقة أو مكونات كربوهيدراتية مثل المعكرونة، والأعشاب الطازجة أو المجففة مثل الأوريجانو (المردقوش) أو البيض المطهي بالماء بدون قشر (بوشيه) أو المسلوق أو حتى العدس.

يعود منشأ السلطات إلى أوروبا، وخاصةً فرنسا وروما واليونان في مطلع القرن الثامن عشر، وتميزت المطابخ المنتمية إلى هذه البلاد بأنها متوازنة جداً وساعدهم تناول السلطات على اتباع نمط حياة صحي.

وفي مطلع القرن التاسع عشر، سار الأمريكيون على نفس النهج في إعداد السلطات وأضافوا عليه لمستهم الخاصة بتطوير فكرة “طاولة السلطات” حيث يقدم كل مطعم تشكيلة سلطات غير محدودة كنوع من أنواع المقبلات إلى جانب أي طبق رئيسي في قائمة الطعام. وحذت دول مثل اليابان وأستراليا والصين حذوهم.

وتحضير السلطات فن بحد ذاته يحتوي على أربعة مكونات أساسية والتي يلعب كل منها دوراُ حيوياً في الشكل النهائي للطبق، وتلك المكونات هي:

القاعدة

تتكون قاعدة السلطة عامة من الخضر الورقية، الأمر الذي يمنح السلطة قواماً مميزاًعند تقديمها في طبق صغير أو كبير.

ومن بين الخضر الورقية رائجة الاستخدام كأساس لتحضير طبق السلطة -السبانخ وخس آيسبرغ والخس الروماني والسلق والهندباء.

 

المكونات الرئيسية

المكونات الرئيسية هي الأساس في السلطة وتمثل المحور الأساسي عند تقديم الطبق ويتم وضعها فوق القاعدة. بعض المكونات الرائجة التي يمكن أن تستخدم كمكونات رئيسية لطبق السلطة هي-
الخضروات: الطماطم والخيار والذرة والفلفل والكرفس والأفوكادو
البروتينات: الدجاج المخلي وشرائح لحم البقر والبيض المطهي بالسلق بدون قشرة/المسلوق والروبيان والسلمون وثمار البحر الأخرى المسلوقة.
الحبوب: فول الصويا وفول المانج (مجفف ومبرعم) والحمص الحب والفاصوليا البيضاء واللوبيا الحمراء.

التتبيلة (صلصة السلطة)

تستخدم التتبيلات لتحسن النكهة وهي تسكب فوق المكونات الرئيسية للسلطة. بعض المكونات التي تستخدم في التتبيلات الشهيرة هي-
صلصات الخل: الخل البلسمي وخل الحمضيات وخل عصير التفاح
الزيوت المنكهة: زيوت بنكهة الفلفل الحار والثوم والأعشاب
المايونيز: مايونيز وصلصة الكوكتيل وصلصة التارتار
لبن الزبادي: التزاتزيكي

التزيين:

يضيف التزيين قواماً ولوناً للسلطة ويمنحها شكلاً مميزاً. وقد تكون المكونات المستخدمة للتزيين من أي نوع سواء كانت نيئة أو مطهية.
على سبيل المثال، إذا كانت المكونات المستخدمة نيئة، فتستخدم أوراق الأعشاب مثل الريحان والبقدونس في التزيين. أما إذا كانت السلطة محضرة من مكونات مطهية، فيمكن أن تستخدم الطماطم الشيري المشوية لهذا الغرض.
والسلطات أطباق مبتكرة بالفعل يمكن تقديمها في أي وقت خلال تناول الوجبة الرئيسية وإليك بعض الأنواع المختلفة من السلطات:

سلطة المقبلات – سلطة خفيفة لفتح الشهية قبل تقديم الطبق الأول من الوجبة.

السلطة الجانبية – هي تلك المصاحبة للطبق الرئيسي كطبق جانبي.

السلطة المنعشة – هي تلك التي تساعد على استقرار المعدة بعد تناول طبق ما أو لإنعاش الفم بين الأطباق.

سلطة التحلية – هي تلك السلطات حلوة الطعم والتي تحتوي عادةً على الفواكه أو الجلاتين أو الكريمة المخفوقة وتقدم كأطباق تحلية.

تصنف السلطات إلى سلطات بسيطة، عندما تتكون السلطة من مكون أساسي واحد أو أكثر،وتكون جميع المكونات المستخدمة في هذه السلطة نيئة وطازجة مع نوع واحد من التتبيلات، أو سلطات مركبة عندما تحتوي المكونات الرئيسية للسلطة على مكونات نيئة ومطهية معًا مع توازن مبتكر بين النكهات والألوان والقوام والطعم. وقد تتكون السلطة المركبة من اللحم أو السمك أو الفواكه أو الخضروات.

وتصنف السلطة على أنها سلطة خضراء إذا كانت تحتوي فقط على المكونات النيئة. وليس من الضروري أن تحتوي على خضروات ورقية بسيطة فقط، حيث أنه يمكن أيضاً أن تضم خضروات أخرى مثل الفلفل الأحمر الحلو والقرع والشمندر واللفت.

مزيد من الوصفات من هذا الدرس

التبولة العصرية

تتميز هذه التبولة بلمسة عصرية حيث يضاف إليها الصنوبر المحمص والتين المجفف للحصول على قوام مقرمش، وتمر مدجول لمنح السلطة مذاقاً حلواً وعصير الليمون لتحقيق التوازن في حموضة الطعم.

لمعرفة المزيد

سلطه سيزر بالجمبري

تتميز سلطة سيزر، المسماة باسم مبتكرها، بسهولة تحضيرها ويفضلها الكثيرون لما تحتوي عليه من الخس المقرمش ومكعبات الخبز (الكروتون)، والنكهات المتنوعة مثل شرائح الأنشوجة وجبن البارميزان.

لمعرفة المزيد

سلطة لحم البقر التايلاندية

تتكون سلطة لحم البقر التايلاندية من شرائح لحم البقر الطرية الشهية المقلية قلياً سريعاً والتي يضاف إليها تتبيلة حامضية حارة وتخلط بالنودلز والبصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة ومجموعة من الخضروات وتزين بالفول السوداني المحمص وقطعة ليمون كبيرة على الجانب.

لمعرفة المزيد

سلطة الجرجير بالشمندر وجبن الماعز

سلطة عصرية تعد من الشمندر المشوي المخلوط بأوراق الجرجير وجبن الماعز والأفوكادو كريمي القوام والجوز المقرمش مضاف إليها صلصة الخل البلسمي.

لمعرفة المزيد

سلطة القرع الجوزي المشوي

تعتبر هذه السلطة الشتوية ذات المذاق الحلو الحامض من أبسط الطرق التي تضفي لمسة أنيقة متميزة على وجبة العشاء بإحدى ليالي الأسبوع العادية لما تحتويه من ألوان مبهجة ونكهة لذيذة.

لمعرفة المزيد

مباشرعلى قناة فتافيت يوم الأربعاء

KSA 02:00 PM
Dubai 03:00 PM

إعادة : الأحد

KSA 10:00 PM
Dubai 11:00 PM

إعادة : الاثنين

KSA 06:40 AM
Dubai 07:40 AM

إعادة : الجمعة

KSA 03:00 PM
Dubai 04:00 PM

إعادة : السبت

KSA 11:00 PM
Dubai 12:00 AM