Mise en place’أو تحضير المكونات مصطلح فرنسي يعني أن كل شيء جاهز وفي مكانه الصحيح. فينبغي ترتيب وجمع مكونات الوصفة والمعدات اللازمة لتحضيرها بعناية حيث أنه لابد من تجهيز العديد من المكونات قبل البدء في عملية الطهي.

وكلما كنت منظماً ساعدك ذلك على توفير الوقت وتجنب ارتكاب الأخطاء.

هناك ثلاث خطوات يجب اتباعها لإعداد وطهي هذا الطبق وهي:

1. جمع المعدات.

2. إعداد المكونات وفقاً لترتيبها المبين.

3. تحضير المكونات بالطريقة الموضحة.

لتحضير سلطة القرع الجوزي المشوي، من الضروري استخدام المعدات الصحيحة، فاستخدام سكين طاهي حاد على سبيل المثال لتقشير القرع سيساعد على الوقاية من الحوادث. كما ستحتاج إلى فرن لشي القرع الجوزي.

فيما يلي المعدات اللازمة لتحضير الطبق:

من الضروري استخدام المكونات الطازجة بدلاً من المجمدة أو المجففة، حيث أن لها مذاق طبيعي يمنح الطبق نكهة متوازنة.

يُتبَّل القرع الجوزي الطري ويُشوى لإبراز حلاوة طعمه. يُحَمَّص الجوز لإضافة نكهة لذيذة وإكساب الطبق قواماً مميزاً.

كما تجمع التتبيلة البلسمية بين جميع النكهات المختلفة وتمتصها قطع الخبز المحمصة (الكروت).

نصيحة: يمكنك استخدام اليقطين بدلاً من القرع الجوزي.

لتتعرف على كل الأساسيات التي لابد أن توجد في مطبخك، تأكد من زيارتك للقسم الخاص بأدوات ومعدات المطبخ.

فيما يلي المكونات اللازمة لتحضير الطبق:

للتتبيلة:

شرائح الباجيت المحمصة (كروت)

.من المهم تحضير المكونات التي ستستخدمها في تسلسل منظم للحصول على طبق ناجح

بما أن هذا الطبق طبق سلطة ويحتوي على عناصر مختلفة، فيُفضل أن تبدأ بتقطيع وتقشير المكونات.

نصيحة: يمكن شوي أنواع مختلفة من الخضروات وإضافتها إلى السلطة، كما يمكن استخدام وريقات خضراء أخرى بدلاً من .الفريزيه

فيما يلي توضيح بالصور للطرق المستخدمة في تحضير المكونات اللازمة لإعداد هذه الوصفة:

والآن بعد إعداد المكونات، حان وقت الطهي!

لتحضير سلطة القرع الجوزي المشوي، سخن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية للخبز المتساوي للمكونات.

تتبيل القرع الجوزي يساعد على تغلغل النكهات في لب القرع.

وضع الكروت بين صينيتي فرن يساعد في الحصول على أقراص مسطحة ومتساوية، مما يحسن من منظر الطبق عند التقديم.

نصيحة: يجب عدم شي القرع الجوزي أكثر من اللازم، حتى لا يصبح طرياً أكثر من اللازم.

فيما يلي توضيح بالصور لتقنيات الطهي/التحضير المستخدمة في هذه الوصفة:

تُقدَّم سلطة القرع الجوزي المشوي في طبق تقديم، فيوضع الخس الفريزيه أولاً في القاعدة، ثم توضع فوقه شرائح مرتديللا الديك الرومي والتي ستوضع فوقها كومة من القرع الجوزي المشوي. تُنثَر قطع الجوز المحمص وجبن البارميزان المبشور والكروت فوق كومة القرع بحيث تتناثر بشكل طبيعي فوق قطع القرع وعلى الطبق.

نصيحة: يمكن تقديم الطبق بارداً أو ساخناً. وإذا رغبت في تقديمه ساخناً يُقدَّم على الفور بعد تمام الإعداد

 

المكونات النيئة

يمكن تخزين زجاجات أو علب زيت الزيتون غير المفتوحة في مكان جاف لعدة أشهر، إلا أنه بمجرد فتحها فسريعاً ما يصبح الزيت زنخاً، وبالتالي يجب استخدامه خلال شهر واحد. إذا كنت لا تستخدم الكثير من زيت الزيتون، يُفضَّل شراء زجاجات أو علب صغيرة بدلاً من الكميات الكبيرة.

يجب تخزين كل من الجوز والملح الصخري وبذور الكزبرة والفلفل الأسود والخل البلسمي في مكان جاف بعيداً عن الرطوبة.

يمكن تخزين الخس الفريزيه في الثلاجة لمدة 5 أيام.ويمكن تخزين جبن البارميزان في الثلاجة لمدة 6 أشهر بحد أقصى إذا كان مُغلفاً بشكل جيد، حيث أنه جبن صلب ناضج بشكل جيد.

المكونات المطهية

يمكن تخزين الأطعمة المصنعة مثل مرتديللا الديك الرومي إذا كانت مغلفة في عبوات محكمة الغلق في الثلاجة حتى تاريخ انتهاء الصلاحية المذكور على العبوة. وإذا تم فتح العبوة يمكن تخزينها لمدة أسبوع واحد بحد أقصى وإذا كنت ترغب في الحفاظ عليها لفترة أطول يمكن حفظها في المجمد لمدة 3 أشهر.

البقايا الزائدة

يجب ألَّا يخزَّن المتبقي من سلطة القرع الجوزي المشوي لأكثر من يوم واحد.

المكونات

سلطة القرع الجوزي المشوي	الكمية : تكفي لأربعة أشخاص
المكونات	الكمية
قرع جوزي	600 جم
زيت زيتون	3 ملاعق كبيرة
ملح صخري	1 ملعقة صغيرة
بذور الكزبرة	1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود	1 ملعقة صغيرة
مرتديللا الديك الرومي (شرائح رفيعة جداً)	15 شريحة
خس فريزيه	4 حفنات
جبن بارميزان (مبشور)	10 شرائح مبشورة
جوز (محمص،مقطع)	1/2 كوب
للتتبيلة:
خل بلسمي	1 ملعقة كبيرة
زيت زيتون	3 ملاعق كبيرة
شرائح الباجيت المحمصة (كروت)
خبز الباجيت (شرائح رفيعة،ذات سمك 2-3 ملم)	16 قطعة
زيت زيتون	2 ملعقة كبيرة
فلفل مطحون	حسب الرغبة

الطريقة

1. سخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية.

2. اطحن الملح والكزبرة والفلفل الأسود.

3. قطِّع القرع الجوزي إلى أرباع، ورشه بزيت الزيتون ثم رشه بـ4/3 كمية الملح والكزبرة واتركه ليُتبَّل لدقائق قليلة ثم يُشوى لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام النضج ويُترك جانباً ليبرد.

4. بالنسبة لشرائح الباجيت المحمصة (الكروت): يُدهن الباجيت بزيت الزيتون ويُرَش بالفلفل الأسود المطحون.

5. ضع الشرائح بين صينيتي فرن واخبزها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 6 دقائق أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتصبح مقرمشة.

6. تُقدَّم سلطة القرع الجوزي في طبق تقديم، فيوضع الخس الفريزيه أولاً في القاعدة، ثم توضع فوقه شرائح مرتديللا الديك الرومي التي ستوضع فوقها كومة من القرع الجوزي المشوي.

7. تُنثَر قطع الجوز المحمص وجبن البارميزان المبشور والكروت فوق كومة القرع بحيث تتناثر بشكل طبيعي وتستقر على قطع القرع وعلى الطبق.

8. تُرَش تتبيلة الخل البلسمي وزيت الزيتون ثم يُضاف الملح والكزبرة حسب الرغبة.