الطريقة

للتتبيل بالنقع

1. قطع أفخاذ الدجاج إلى قطع صغيرة.
2. أضف الزنجبيل والثوم إلى المطحنة الرطبة واخلط حتى تحصل على معجون ناعم القوام يسمى بمعجون الزنجبيل والثوم.
3. اخلط الزبادي مع دقيق الحمص/الغرام في وعاء للتخلص من أي كتل ثم أضف الخليط إلى معجون الزنجبيل والثوم المخلوط في الخلاط.
4. أضف مسحوق الفلفل الحار الكشميري ومسحوق الكزبرة ثم اخلطهم مع القرفة المطحونة والزعفران والملح.
5. قلب الخليط جيداً ثم أضف قطع الدجاج وتابع التقليب الجيد حتى تتأكد من تغطيتها تماماً بخليط التتبيل كثيف القوام. اترك قطع الدجاج في خلطة التتبيل لليلة كاملة أو لبضع ساعات على الأقل لتتبيلها جيداً وجعلها غضة وطرية.

لشوي الدجاج على الجريل

1. سخن الجريل (الجزء العلوي أو الشعلة العلوية من الفرن) مسبقاً إلى250 درجة مئوية. إغمر الأسياخ الخشبية في ماء. تخلص من خليط التتبيل الزائد وصف قطع الدجاج في الأسياخ ثم ضعها على رف سلكي، ويفضل أن تكون الأسياخ معدنية.
2. اطهِ تحت الجريل لمدة 8 إلى 10 دقائق على الرف العلوي. قلِّب الأسياخ كل 5 دقائق حتى ينضج الدجاج وتتفحم جوانبه قليلاً.
3. سخن قدر سميك القاعدة وأضف إليه الزبدة. أضف حب الهال الأسود وعود القرفة والقرنفل.
4. حمر الخليط على حرارة عالية لمدة 20 ثانية، ثم أضف البصل وشوح لمدة 5 إلى 7 دقائق على حرارة متوسطة حتى يكتسب اللون البني الفاتح.
5. أضف الزنجبيل المبشور والثوم والفلفل الحار المقطع إلى شرائح رفيعة ومتماثلة (جوليان). حمر الخليط لدقيقة أخرى وأضف مسحوق الفلفل الحار الكشميري ومسحوق الغارام ماسالا مع معجون الطماطم. قلب جيداً لبضع دقائق.
6. أضف الكريمة المزدوجة أو معجون الكاجو وقلب بإستمرار لخلط جميع البهارات مع الكريمة. اطهِ على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق.
7. أضف القليل من الماء إذا كان قوام الكاري كثيفاً للغاية. أضف العسل ومسحوق الحلبة وأوراق الكزبرة المقطعة إلى الخليط مع التقليب وأضف التوابل والملح حسب الرغبة.
8. أضف الآن قطع الدجاج المطهية واطهِ الكاري على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق. إعصر الليمون على الخليط وقدمه مع خبز النان. (زين الطبق بالكزبرة الطازجة).