الطريقة

للعجينة

1. ضع الزبدة والسكر في وعاء خلط واخفقهما معاً جيداً حتى يكتسبا قواماً كريمياً وهشاً. أضف البيض والدقيق مع التقليب واخلطهم معاً. أفرغ العجين على سطح مرشوش بالدقيق وشكله برفق على هيئة كرة صغيرة. غلفها بغلاف نايلون شفاف وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. سخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. بطِّن قاعدة قالب التارت ذي القاع المتحرك وقطر 25 سم بورق الخبز وادهن الجوانب بمادة دهنية. افرد العجين على هيئة دوائر بقطر 30 سم، ثم ارفعها بحرص إلى القالب واضغط عليها برفق حول الحواف باستخدام إصبعين وإبهامك. اثقب عجينة التارت بشوكة. إذا كان العجين رقيقاً بشكل كافٍ، لا تثقب القاعدة. ضع قالب التارت المبطن في البراد لمدة 15 دقيقة.
3. جعِّد قطعة من ورق الخبز المضاد للالتصاق، ثم افردها ثانيةً واستخدمها في تبطين قاعدة وجوانب التارت. إملأ منتصف القالب بالحبوب المجففة أو حبوب الخبز الخزفية، وهذا ما يُطلق عليه الخبز الأعمى. اخبز عجين التارت لمدة 10 دقائق، ثم أزل الحبوب والورق بحذر واخبزها لمدة 10 دقائق أخرى. أخرجها من الفرن وضعها جانباً على حامل سلكي.

لحشوة الشوكولاتة

1. لإعداد حشوة الشوكولاتة، ضع الحليب والكريمة والسكر في قدر صلصة واتركها تغلي ببطء مع التقليب برفق. ارفع القدر من على النار وأضف الشوكولاتة المفتتة مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعماً، ثم أضف البيض وواصل الخفق. تأكد من أن الخليط ليس ساخناً جداً، حتى لا يُطهى البيض. صب السائل بحذر في قوالب التارت.
2. خفض درجة حرارة الفرن إلى160درجة مئوية. ضع صينية التارت المحشي في الفرن مرة أخرى لمدة 15 دقائق. ويكون التارت قد نضج عندما تكون الحشوة محتفظة قليلاً بليونتها.

لجاناش الشوكولاتة

1. سخن الكريمة في قدر صلصة ثم أضف الشوكولاتة الداكنة المقطعة واخفقهما حتى الحصول على خليط ناعم، ارفعها من على النار وأضف السكر البودرة وواصل الخفق.
2. بمجرد خبز التارت، صب الجاناش على السطح وضعه في الثلاجة ليتماسك.
3. قدم التارت مع كتلة كبيرة من الكريمة (كريمة فريش) أو شكِّل وردة من الكريم شانتيه باستخدام قمع ذو فوهة نجمية بقطر 10 ملم.