الطريقة

طريقة تحضير الحمص

1. اغسل حبات الحمص المنقوعة واطهها على نار هادئة في كمية كبيرة من الماء لمدة 4 ساعات حتى تصبح طرية. ويمكن سلق حبات الحمص في طَنْجَرَةُ الضَغْط لتقليل زمن الطهي.
2. اخلط حبات الحمص في محضر الطعام حتى تصبح طرية.
3. أضف الماء البارد أو مكعبات الثلج على مراحل حتى تحصل على القوام المطلوب واخلط لدقيقة أخرى.
4. أضف الطحينة والثوم وعصير الليمون والملح واخلط لمدة دقيقتين.
5. وأخيراً، أضف زيت الزيتون واضبط المذاق. يجب أن يكون الحمص ذو نكهة حامضية منعشة وليس مالحاً، ويجب أن يكون للطحينة والثوم نكهة خفيفة وليست طاغية.

طريقة تحضير البابا غنوج

1. اثقب الباذنجان باستخدام شوكة أو طرف السكين، ثم اشوه في الفرن على درجة حرارة عالية حتى تحترق القشرة أو يمكنك شويه مباشرةً على لهب الغاز حتى تحترق القشرة وينضج الباذنجان. إذا شوي الباذنجان على لهب الغاز مباشرةً، فيجب تقليبه باستمرار ليطهى بشكل متساوٍ.
2. اترك الباذنجان ليبرد ثم قشره. تأكد من إزالة البقايا الصغيرة للقشرة السوداء المتفحمة تماماً حتى لا تظهر في البابا غنوج.
3. ضع الباذنجان في مصفاة واتركه ليبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
4. قطع الباذنجان إلى قطع صغيرة باستخدام السكين ثم أضف البصل والثوم والفلفل الحلو وعصير الليمون وزيت الزيتون وأضف الملح والكمون. اخلط باستخدام شوكة واحرص على هرس المكونات بشكل كامل.
5. أضف الطماطم والبقدونس والنعناع.
6. اضبط مذاق الملح والتوابل والحمضية.
7. اسكب الخليط على طبق تقديم وأضف بعض من دبس وبذور الرمان وزيت الزيتون على السطح.
8. من الأفضل أن يقدم الطبق بارداً.