الطريقة

1. ضع الملح وفليفلة الكايين والفلفل الأسود والبابريكا والزنجبيل والكركم والقرفة في وعاء واخلطها جميعاً حتى تمتزج معاً.
2. ضع لحم الضأن في وعاء كبير وأضف نصف خليط التوابل والبهارات وقلبها جيداً معه. غطِّ الوعاء واتركه ليلة كاملة في الثلاجة.
3. سخن الفرن مسبقاً إلى 150 درجة مئوية.
4. في قدر على حرارة متوسطة، أضف 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف البصل المبشور والنصف الآخر من خليط التوابل والبهارات ثم اخفض الحرارة واطهِ البصل لمدة 10 دقائق حتى يصبح طرياً. أضف إليه الثوم المهروس واطهِ لمدة 3 دقائق.
5. في مقلاة منفصلة، سخن الكمية المتبقية من زيت الزيتون وحمّر مكعبات لحم الضأن على جميع الجوانب حتى تكتسب اللون البني، ثم أضف اللحم المحمر إلى القدر.
6. أذب الرواسب المتبقية في مقلاة التشويح (ديجليز) باستخدام ¼ باينت من عصير الطماطم وأضف هذه العصائر إلى القدر.
7. أضف الكمية المتبقية من عصير الطماطم والطماطم المقطعة والمشمش والكشمش/الزبيب ورقائق اللوز والزعفران ومرق لحم الضأن والعسل إلى القدر.
8. إنقل الخليط إلى وعاء خزفي ثم إجعل الخليط يغلي، ثم غطِّه بغطاء ملائم، وضعه في الفرن واطههِ لمدة 2- ½2 ساعة أو حتى يصبح اللحم طرياً يذوب في الفم.
9. ضع لحم الضأن في طاجن أو طبق تقديم كبير، ثم زينه بالأعشاب المقطعة وقدمه.