الطريقة

1. أعد عجين المعكرونة الطازج بعجن الدقيق مع البيضة لتكوين عجين متماسك. اتركها تستريح لمدة 15-20 دقيقة، ثم افردها واستخدمها حسب الرغبة.
2. لإعداد حشوة دوكسل الفطر، أذِب الزبدةفي مقلاة تشويح وأضف البصل والثوم المقطعين. قلبهما حتى يذبلا ويصبح لونهما شفافاً.
3. أضف الفطر المقطع واطهِ على حرارة منخفضة حتى تتبخر كل السوائل.
4. أضف الكريمة والمردقوش واترك الخليط على النار حتى يقل ويصبح كثيفاً.
5. أضف الجبن الأزرق والبارميزان، وارفع الخليط من على النار، ثم أضف الملح والتوابل حسب الرغبة واتركه جانباً.
6. في قدر، أذِب الزبدة وشوح البصل حتى يذبل.
7. أضف الكريمة واتركها على النار حتى تقل وتصبح كثيفة. أضف المريمية واترك الخليط على النار حتى يقل ويكتسب قواماً سميكاً يغطي ظهر الملعقة.
8. اضبط الملح والتوابل حسب الرغبة، وأخيراً أضف الجبنة البارميزان المبشورة وارفع الخليط من على النار.

إعداد الرافيولي

1. باستخدام ماكينة تصنيع المعكرونة، اجعل العجينة مسطحة قليلاً ومررها من خلال الجزء الملحق الأكثر سمكاً في الماكينة. بعد أن يتم الفرد، قم بطيها حول نفسها ومررها من خلال الماكينة مرة أخرى. بعد القيام بذلك ثلاث مرات غيِّر القطعة الملحقة بأخرى أقل سمكاً ومرر العجين خلال الماكينة مرتين قبل تغيير القطعة الملحقة.استخدم كمية كافية من الدقيق في كل مرحلة كما يلزم للتأكد من عدم التصاق عجينة المعكرونة المفرودة.
2. أزل الدقيق الزائد عن طبقة المعكرونة باستخدام فرشاة، ثم ادهن الطبقة بالبيض المخفوق واسكب الخليط المبرد بملعقة مع توزيعه على هيئة كومات يبعد كل منها عن الآخر بمسافة 2-3 بوصة.
3. اطوِ النصف الآخر من العجين على الخليط الموزع ثم الصق النصفين معاً بالضغط على المسافات بين الكومات.
4. تأكد من التصاق الحواف تماماً حتى لا ينسكب الخليط من الرافيولي عند الطهي.
5. قطع الرافيولي إلى مربعات.
6. املأ قدراً عميقاً بالماء حتى منتصفه واتركه حتى يغلي، وأضف الملح.
7. ضع الرافيولي في الماء المغلي المضاف إليه الملح.
8. اطهِ الرافيولي حتى تصبح متوسطة النضج، صفِّها وقلبها في الصلصة فوراً.