الطريقة

1. ضع فطر البورسيني المجفف في وعاء مع مرقة الدجاج. إنقعه في المرقة لمدة 10 دقائق، ثم أخرجه منها وقطعه إلى شرائح.
2. في قدر عميق متوسط، صفِّ مرقة الدجاج وإتركها على نار هادئة. دع المرقة على النار، حيث يجب إستخدام مرقة ساخنة لطهي الريزوتو.
3. أضف عصير الليمون إلى فطر الأزرار البيضاء. أذب ½1 ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر ثم حمر الفطر حتى يكتسب لوناً بنياً. أضف البقدونس، واطهِ لمدة 30 ثانية ثم ضعه في وعاء.
4. سخن زيت الزيتون و½ ملعقة كبيرة من الزبدة في القدر نفسه وقم بتذبيل البصل. أضف الأرز وقلبه تقليباً مستمراً بحيث تُغلف حباته تماماً بالزيت.
5. أضف نوعي الفطر وقلبهما وأضف مقدار مغرفة من المرقة الساخنة في كل مرة واطهِ الخليط على حرارة متوسطة حتى يُمتص السائل. إستمر في إضافة المرقة على كميات مع التأكد من امتصاص الأرز لكل كمية مضافة قبل إضافة المزيد من المرقة.
6. عند امتصاص السائل كله، إرفع القدر من على النار، وأضف الجبنة البارميزان والملح والتوابل.
7. غطِّ القدر وإترك الريزوتو يرتاح لمدة 3 دقائق قبل التقديم.