الطريقة

1. إغسل المحّار بالماء البارد وضعه في وعاء. رشه بالملح، واغمره بالماء البارد، وانقعه قليلاً. إغسل المحّار جيداً وصفه من الماء.
2. قشِّر الروبيان وأزل عرقه الاسود. إفرك بلح البحر وأزل الخيوط الشبيهة باللحية.
3. في قدر، سخِّن مرقة الدجاج واتركها على النار حتى الغليان ثم إرفعها من على النار. قسم المرقة على وعائين بالتساوي. أضف الزعفران إلى أحد الوعائين (لإعداد مرقة منكهة).
4. سخِّن زيت الزيتون في مقلاة باييّا/مقلاة كبيرة. أضف البصل والثوم والفلفل الأحمر وشوحهم لبضع دقائق ثم أضف الطماطم الكونكاسيه.
5. أضف البابريكا المدخنة والأرز والمرقة المنكهة واتركها لتُطهى على حرارة متوسطة، مع التقليب من حين لآخر.
6. بعد 15 دقيقة يجب أن يكون الأرز على وشك النضج. في هذه المرحلة، صب ما تبقى من المرقة مع إضافة البازلاء. أضف الملح والتوابل حسب الرغبة.
7. اضف الروبيان وبلح البحر والحبار، ودعه يطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى حتى يتم إمتصاص المرقة.
8. إرفع الأرز من على النار وانتظر لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
9. قدم الطبق مع البقدونس المقطع وقطع الليمون الكبيرة.