الطريقة

1. لتحضير عجين الفطائر (الباستري)، افرك الزبدة في الدقيق والملح بأصابعك حتى يصبح القوام مثل فتات الخبز ثم أضف البيض حتى تمام الامتزاج. يمكنك استبدال هذه الطريقة بوضع الدقيق والزبدة في محضر الطعام وخلطهما حتى تحصل على خليط يشبه فتات الخبز الناعم. أضف البيض لجعل العجين ناعماً وطرياً. لا تعجن حتى لا يصبح عجين الفطائر قاسياً.
2. غلف العجين بغلاف نايلون شفاف وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. سخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية.
3. على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، افرد عجينة الفطائر حتى يصبح سمكها متساوياً (½ سم) وبطن قالب فطائر عميق به بالضغط على العجين باتجاه جوانب القالب.
4. اثقب قاعدة عجينة الفطير (الباستري) بشوكة وغطها بإحكام بورق الخبز واملأها بحبوب الفاصوليا المخبوزة أو أي بقول أو حبوب مجففة. اخبزها خبزاً أعمى (بدون الحشوة) لمدة 20 دقيقة ثم تخلص من ورق الخبز والحبوب. بمجرد الانتهاء من خبزها، ضعها جانباً. الثقب والخبز الأعمى مع الثُقل يمنع المعجنات من الانتفاخ.
5. في هذه الأثناء سخن مقلاة تشويح كبيرة وأضف إليها الزبدة وحمر لحم البقر المقدد لمدة 1 إلى 2 دقيقة. أضف البصل إلى المقلاة وشوح لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية. بعد ذلك افرد البصل واللحم المقدد فوق قاعدة الفطيرة وأضف الجبن والفلفل الأسود.
6. اخفق البيض مع الكريمة والحليب والملح واسكب الخليط في الفطيرة.
7. ضع القالب على صينية فرن واخبز التارت عند140 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى تكتسب اللون الذهبي وتصبح متماسكة. اتركه ليبرد قليلاً ثم قطعه إلى شرائح وقدمه وهو لا يزال دافئاً.
8. لا تترك الكسترد في الفرن حتى يكتسب لوناً بنياً.