الطريقة

1. سخن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية/400 درجة فهرنهايت.
2. أضف القليل من زيت الزيتون إلى قطع كستليتة الضأن ورشها بقليل من الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار والزعتر. يتم فرك الكستليتة جيداً بالتتبيلة لإشباعها بالنكهات وضعها جانباً. (ارتدِ قفازاً لتجنب لمس الفلفل الحار). لفها بغلاف نايلون شفاف وضعها في المبرد.
3. قطّع البطاطس الصغيرة إلى قطع كبيرة نوعاً ما (أنصاف أو أرباع)
4. ضع البطاطس الصغيرة في صينية شوي ورشها ببذور الكزبرة المجروشة والقرفة والملح والفلفل الأسود المجروش. أضف القليل من زيت الزيتون إلى البطاطس وقلبها لتتغلف بالزيت ثم اشوها في الفرن لمدة 20 دقيقة في درجة 200 مئوية. أخرجها من الفرن وضعها جانباً.
5. أثناء شوي البطاطس، اشوِ شرائح الضأن في مقلاة شوي على حرارة عالية لمدة 4 دقائق، قلِّب اللحم على الجانب الآخر واشوه لمدة 3-4 دقائق أخرى، ثم ضعها جانباً عند النضج.
6. أزل أي كمية زائدة من الزيت أو الدهون وباستخدام مقلاة الشوي نفسها أضف الثوم والروزماري وعصير الليمون والمرقة وأذب الرواسب المتبقية في المقلاة على حرارة عالية مع التقليب وكشط الأجزاء البنية عن المقلاة.
7. إرفع الصلصة من على النار، وصفِّ الصلصة وأضف الزبدة إليها مع الخفق حتى تمام الامتزاج.
8. قدِّم الصلصة في وعاء جانبي أو اسكبها فوق شرائح لحم الضأن والبطاطس المشوية.