الشوربات

الشوربة طعام سائل يقدم دافئاً أو بارداً. وتحضر الشوربات بمزج مجموعة من المكونات مثل المرق والخضروات واللحم وغيرها مع بعضها، وتقدم كنوع من المقبلات أو كطبق أول في أي وجبة.

وقد عرف الإنسان الشوربات منذ زمن طويل، فتاريخها يعود حتى عام 20000 قبل الميلاد. وعلى مر ذلك الزمان، تطورت أنواعها كثيراً وفقاً للمكونات والأذواق المحليةالمختلفة. وقد كان المصطلح الذي يستخدم في الأصل للإشارة إلى “الشوربة” هو “المرق”. والاسم في الانجليزية مشتق من الكلمة الفرنسية القديمة “soupe” والتي تعني الخبز المنغمس في المرق.

وفي المطبخ الكلاسيكي، كانت الشوربات تُعد بمثابة أطباق متكاملة مستقلة في حد ذاتها لقيمتها الغذائية الغنية، وكانت تقدم كوجبة إفطار أو عشاء. لكن في وقتنا الحالي تقدم الشوربات كنوع من أنواع المقبلات بدلاً من تقديمها كطبق رئيسي.

وإليكم بعض أنواع الشوربات المختلفة:

الحساء -هو شوربة تُحضر من اللحم أو الخضروات المطهوة في المرق.

الحساء الإسكتلندي شوربة صحية يرجع أصلها إلى اسكتلندا لكنها الآن تؤكل في كل أنحاء العالم.

البيسك – شوربة غنية وكريمية القوام محضرة من المحار/القشريات البحرية.

حساء البيسك بالقريدس أو الكابوريا شوربة سميكة القوام وكريمية تتمتع بنكهة خفيفة، وتحضر بطريقة تقليدية من لحم القشريات البحرية المهروس.

شوربة الكريمة -شوربات تكثّف باستخدام الصلصة البيضاء.

كريمة البروكلي هي شوربة مُحضرة من البروكلي والمرق والحليب أو الكريمة ويمكن تكثيفها باستخدام الرُّو (لتحضير الرو يجب خلط كمية متساوية من الطحين والزبدة).

الكونسوميه/الحساء الرائق – شوربة شفافة للغاية وخفيفة المذاق تحضر من مرق اللحم أو مرق الخضروات.

الكونسوميه هي شوربة شفافة ذات نكهات يتم إعدادها من المرق الأبيض أو البني الذي يمر بمرحلة تصفية ليصبح غنياً طيب المذاق شفافاً.

الحساء المهروس – هذه الشوربات تحضر بخلط المكونات مثل الخضروات أو البقوليات التي تمزج في الخلاط أو تصفى للحصول على قوام ناعم وسائل كثيف.

شوربة العدس شوربة شرق أوسطية تتكون من العدس الأخضر أو البني أو الأحمر أو الأصفر أو الأسود، ويفضل تناولها عادة في فصل الشتاء.

الحساء البارد – شوربة يمكن أن تحضر من خليط من الخضروات النيئة أو المطهية، وتقدم باردة خاصة في فصل الصيف.

لفيشيسواز حساء مهروس مُحضّر من الكراث والبصل والبطاطس والكريمة ومرق الدجاج – يقدم بارداً وعادةً ما يتم تناوله في فصل الصيف.

حساء الشودر-شوربة سميكة القوام أو يخنة تحتوي عادةً على ثمار البحر والبطاطس والحليب أو الكريمة.

شودر السمك نوع من أنواع حساء الشودر وهو يحضر من سمك الـسلمون أو القد أو أسماك أخرى وعادةً ما يؤكل مع البسكويت المملح.

وبعيداً عن التفضيلات التقليدية والإقليمية، فإن الشوربات تتميز بتعددها وتنوعها، ويمكن تغيير مكوناتها وفقاً للرغبة.

في هذه الحلقة، سوف تتعلم بعض أنواع الشوربات الشهيرة المحبوبة التي أُعِدت باستخدام مجموعة متنوعة من النكهات والمكونات والقوام ابتكرها طهاة في مطاعم حول العالم.