الخضروات

أطباق صحية لكن شهية...

سجلت كلمة “خضروات Vegetables ” لأول مرة في اللغة الانجليزية في أوائل القرن الخامس عشر، وهي كلمة اشتقت من الكلمة اللتينية التي تعود إلى العصور الوسطى ” vegetabilis ” وتعني”نامي” أو “مزدهر”.

والخضروات جزء من حياتنا اليومية حيث نستخدمها يومياً ونأكلها بطرق متنوعة سواء نيئة أو مطهية. وتلعب الخضروات دوراً هاماً في عملية التغذية حيث أن معظمها يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والسعرات الحرارية لكنها في نفس الوقت كبيرة الحجم ومالئة للمعدة.
وهي مصدر مهم للألياف الغذائية والفيتامينات الضرورية مثل فيتامين أ , ك, سي, إي , بي6, والمعادن والعناصر النزرة ومضادات الأكسدة أيضاً.